Pääsiäinen Mandariini-ankkaa ja AppelsiiniChili-hilloa Lankalauantain pääsiäisruoka

Pääsiäinen on meille ystävien kanssa vietettävä yhteinen juhla.

Lankalauantaina oli menu numero kahden vuoro.

Lankalauantain menu 2015

Alkuruoka: Nyhtölohi

Pääruoka: Mandariini-ankkaa appelsiini-chilihillolla 

Jälkiruoka: Passionhedelmä-lemon curd pannacotta

Paikkakortteina meillä oli aivan ihanat pienet pääsiäiskortit,
jotka olin löytänyt Mari's memori putiikista Tuusulan Rantatieltä.

Ja poikkeuksellisesti kevään vihreä oli myös mukana kattauksessa.

Alla ohje pääruokaan. Ihanaa pääsiäistä kaikille!

Mandariini-ankan ohje on Teresa Välimäen aivan ihanasta Hyvää Joulua-kirjasta.

Vaikka kyseessä siis joulukirja, niin ko. resepti sopii hyvin myös pääsiäisen herkutteluun.

Ohje on neljälle, minä tein tupla-annoksen.

Ankan rinnat ostimme Lidlistä (edullista, suosittelen) ja Stockalta (kallista) pakasteena.

Fileiden kysyysasteessa oli hiukan hakemista, ohjeessa suositeltu aika ei ihan riittänyt,

mutta kun sen saa kohdilleen, niin todella herkullinen ja erilainen pääruoka.

MANDARIINI-ANKKA

(4 annosta)

2 isoa ankan rintafilettä

Suolaa ja mustapippuria

2 rkl voita

1 rkl fariinisokeria

2 mandariinin mehu ja raastettu kuori

4 oksaa rosmariinia

Viimeistelyyn:

voissa paistettuja mandariiniviipaleita
lehtipersiljaa

Sulata ankanrinnat pakkauksen ohjeen mukaan jääkaapissa.

Ota rintafileet huoneenlämpöön pari tuntia ennen valmistusta. Leikkaa rasvanahkaan terävällä veitsellä ristikkoviillot.

Laita fileet kuumenevalle paistinpannulle rasvanahka alaspäin. Paista niin, että nahka saa kauniin kullanruskean värin ja käänne fileet. Ruskista myös toinen puoli. Nosta fileet pieneen uunipannuun foliopaperiarkin päälle. Mausta ne molemmin puolin suolalla ja mustapippurilla.

Kaada suurin osa ankanrasvasta pois pannulta ja lisää pannulle voi, fariinisokeri, mandariinin mehu ja kuoriraaste sekä rosmariinin oksat. Kiehauta ja keitä muutama minuutti.

Valele fileitä voi-mehu-seoksella, taittele folio tiiviisti kiinni ja kypsennä 200-asteessa noin 10 minuuttia.

Ota ankanrinnat uunista ja anna niiden hetki vetäytyä. Valele fileitä vielä paistoliemellä.

Leikkaa fileet viipaleiksi ja ripottele pinnoille tarvittaessa suolaa.

Viimeistele voissa paistetuilla mandariininviipaleilla ja lehtipersiljalla.

APPELSIINIHILLO
n. 3 dl

2 appelsiinia
2 vihreää kardemumman kotaa

1/4 keltaista chiliä

1 dl hillosokeria

1. Pese appelsiinit ja raasta puolet yhden appelsiinin kuoresta kattilaan

2. Kuori appelsiinit terävällä veitsellä siten, että poistat samalla kuoren valkoisen osan ja kalvot appelsiinilohkojen pinnasta. Leikkaa appelsiinilohkot kalvojen välistä kattilaan.

Purista jäljelle jäävästä osasta mehu kattilaan.

3. Kuori kardemummat ja lisää siemenet kattilaan. Hienonna chili joukkoon.

Lisää sokeri ja keitä hilloksi noin 3-5 minuuttia.

Appelsiinihillon ohje oli Glorian Ruoka&Viini lehdestä.

Tyypillistä sille oli, jälleen kerran, että ainesosana oli jotain sellaista mitä ei löydy mistään ruokakaupasta. Tällä kertaa se oli vihreäkardemumma.

Oikaisin siis sen osalta ja käytin tavallista.
Appelsiinin lohkoista kannaattaa huolellisesti kalvot jättää pois, jotta hilloon ei tule "klönttejä".
Keittämisen osalta keitin pidempään kun ohjeessa oli. En ymmärtänyt, että hillo alkaa saostua jäähtyessään.
Lopputulos oli aivan taivaallisen hyvää. Suosittelen!

Alkuruokana ollutta nyhtölohta sai jokainen ottaa makunsa mukaan ruiskeksien kanssa:

Jälkiruokana ollut passion-lemon curd pannacotta tarjoiltiin coctail-laseista: