Pääsiäinen Lankalauantain menu pitkään haudutettua karitsaa valkosipuliperunoilla ja parsasalsalla

Lankalauantaina meillä oli perinteisesti tarjolla pitkään Crock-potissa haudutettua karitsaa. Ja perinteiset valkosipuliperunat -alusta loppuun saakkaa itsetehdyt.
Halusin tarjota myös hiukan jotain raikasta lisuketta ja siihen sopi oivallisesti parsasalsa. Ohje löytyi Maku-lehdestä.

Parsasalsa

4 annosta

500 g parsaa

2 appelsiinia

6 kuivattua, pehmeää aprikoosia

1/4 chilipalkoa

1 rkl ranskankermaa

1/2 tl suolaa

1 rku lehtipersiljaa

(tuoretta rosmariinia)

Leikka parsoista kuivahtaneet tyvet pois ja kuori varret tarvittaessa nupusta alaspäin.
Kuumena paistinpannulla vettä kiehuvaksi. Mausta vesi suolala. Keitä parsoja pannulla lappeellaan noin 4 minuuttia tai kunnes ne ovat napakan kypsiä. Jäähdytä parsat upottamalle ne hetkeksi kylmään veteen. Kuivaa parsat ja leikkaa ne sentin paloiksi.

Leikkaa appelsiini kuorettomaksi ja kalvottomaksi. Paloittele appelsiininlohkot ja chilipala, josta on siemenet poistettu.

Yhdistä kaikki kasvikset kulhossa. Lisää ranskankerma ja suola. Kääntele salsa sekaisin. Anna maustua jääkaapoissa hetki.

Ennen tarjoamista lisää joukkoon hienonnettu lehtipersilja ja halutessasi tuoretta rosmariinia.